Bao buns
Bao buns med
Sticky chilibiff
Oppskrift
Ingredienser:
seks porsjoner
Bao buns:
5 dl lunket vann
1 pakke tørrgjær
4 ss sukker
1 kg hvetemel (tipo 00)
4 ts bakepulver
1 ts salt
6 ss rapsolje
Sticky chilibiff:
Marinade:
600 gram biffkjøtt
2 egg, pisket
4 ss soyasaus
2 ss sesamolje
0.5 ts sukker
Frityrsteking:
1 liter rapsolje
200 gram maizenna
Sticky sauce:
1 rød chili, finhakket
2 ts ingefær, finhakket
3 hvitløksfedd, finhakket
2 dl risvinseddik
120 gram akasiehonning
8 ss ketchup
4 ss Kecap Manis
Tilbehør:
1 vårløk
1 agurk
3 gulerøtter
hakkede cashewnøtter
srirachamajones
sesamfrø
koriander
Slik går du frem:
Start med å lage marinaden. Bland sammen alle ingrediensene og vend strimlet biff godt inn. Sett i kjøleskap.
Deretter kan du begynne å lage bao buns, som skal heve i tre omganger. I bakebollen blander du først sammen vann, gjær og sukker. Ha plastfolie over bollen og la stå i 10 minutter.
Bland inn mel, bakepulver, salt og 2 ss rapsolje. Når deigen er jevn, skal den heve i 1,5 time.
Nå skal deigen rulles til små boller på ca. 60 gram som plasseres på et stekebrett. La bollene heve under plastfolie i 45 minutter.
Mellomtiden brukes på hakking av grønnsaker. Start med å forberede sausen ved å finhakke chili, hvitløk og ingefær og ha i en skål. Tilbehøret agurk, gulerøtter og mango skal skjæres i strimler (bruk gjerne mandolin). Til slutt kan vårløken og cashewnøtter hakkes.
Etter bunsene har hevet i 45 minutter skal de kjevles i en oval form, oljes og brettes sammen. Plasser de på et stekebrett og dekk til med plastfolie og la heve i 15 minutter til.
Ta ut det marinerte biffkjøttet og gjør klar en bakebolle og en tykkbunnet gryte. Ha resten av oljen i gryten på middels varme. Oljen er ved riktig temperatur når det bobler rundt en tresleiv.
Når oljen er klar har du litt maizenna og noen biffstrimler i bakebollen. Biffstrimlene skal være dekket av maizenna før de forsiktig senkes i oljen og stekes til de er gyllenbrune. Legg de ferdige biffstrimlene på en tallerken med tørkepapir. Repeter til du ikke har flere biffstrimler.
Fres hvitløk, chili og ingefær i en stekepanne med litt olje. Tilsett og vend den friterte biffen inn. I en annen gryte tilsettes ingrediensene til sausen (risvinseddik, akasiehonning, Heinz ketchup og Kecap Manis). Gi et raskt oppkok før sausen helles over biffen. Bland godt inn og dryss sesamfrø og koriander over biffen.
Finn en gryte som passer en bambus-steamer. Ha vann i gryta og la vannet småkoke. Plasser de brettede bao bunsene på bakepapir i steameren slik at de ikke overlapper hverandre (Se tips under). Sett steameren over gryten og la dampe i ca. 4 minutter.
Servèr bao-bunsene med srirachamajones, strimlet gulerøtter, agurk, mango, vårløk, sticky chilibiff og cashewnøtter.
Tips:
Brett bakepapiret som vist på bildet for å få det til å passe bambus-steameren. Når du har brettet det 3 ganger og bakepapiret har en vifteform, plasserer du det i senter av steameren og klipper rundt kantene.
Spar på den tomme oljeflasken. Når frityroljen er nedkjølt kan du helle den tilbake på oljeflasken, for å så kaste det i restavfall.
Resten av bao bunsene steames, og oppevares i frysen.
Kan også være godt med granateple som tilbehør!
