Hvit fisk
fisk med jordskokk og trøffel
Deilig helgerett
Oppskrift
Ingredienser:
fire porsjoner
Fisk:
800 g valgfri hvit fisk,
Feks kveite eller lettsaltet torsk
Kompott:
8 stykk Sjalottløk
500 g cherrytomater
3 ss olivenolje
Havsalt
1 ss basilikum
Jordskokkpure:
650 g jordskokk
3 ss smør
2.5 dl fløte
s/p
Nøttesmør:
300 g Smør
50 g hasselnøtter
Salat:
1 pk ruccula
1/2 pk parmesan
Trøffelolje
Slik går du frem:
Start med kompotten. Del tomatene i to og skjær løken i skiver. Legg dette over i en ildfastform med olivenolje, havsalt og basilikum, plasser dette i ovnen på 150 grader i ca 30 minutter.
Lag deretter jordskokkpure. Start med å skrelle jordskokk og kok i vann til de er møre. Mens du venter, kan du lage salaten. Slå av vannet og tilsett smør og fløte. Mos med en stavmikser til du har en kremet pure og smak til med salt og pepper.
Skyll ruccola og bland sammen med fin raspet parmesan og smak til med trøffelolje, legg dette på et serveringsfat.
Nøttesmør. Ha smøret i en liten, vid kjele over middels høy varme. Smøret vil smelte og deretter skumme. Sil smøret gjennom en fin sikt eller et klede. Hakk nøttene grovt, og la dem surre i det brunede smøret i et par minutter slik at de får litt farge og blir sprø.
Stek fiskefileten ca 3- 5 minutter på hver side med smør og olje i pannen. Krydre med salt og pepper.
