chili con carne
inspirert fra oppskrift til selveste
heston blumenthal
Oppskrift
Ingredienser:
6 ss olivenolje
600 g karbonadekjøttdeig
2 løk
2 stjerneanis
4 hviløksfedd
2 røde chili inkludert frø
125 ml tomatpure
3 dl rødvin
500 ml oksefonn
400 g hakkete hermetiserte tomater
400 g red kidney bønner
Kryddersmør:
2 ss olivenolje
1.5 ts spisskummen krydder
1.5 ts chilikrydder
1.5 ts paprika krydder
1 ss tomat ketchup
125 g smør
Smakfull ris:
Ris
2 ss olivenolje
2 ss smør
1 kanelstang
1 ss havsalt
Serveres med:
Créme fraiche
Cheddar ost
Lime
Nachos chips
Slik går du frem:
Start med å lage kryggersmøret, da dette skal blandes inn i gryten tilslutt.
Varm opp olivenolje i en panne. Tilsett spisskummen og chilipulver, stek dette lett i to minutter, før du blander det med resten av krydderet. Bland dette godt sammen med romtemperert smør og ketchup. Bruk plastfolie til å rulle smøret til en lang pølse og legg dette i kjøleskapet mens du begynner på chili con carnen.
Varm opp 3 ss olje i en stor gryte og stek kjøttdeigen til den er nesten ferdig. Legg kjøttet over i en bolle. Hell litt vann over i kjelen og hell dette over kjøttet slik at du får med deg alle smakene.
Skru ned varmen til medium og tilsett olivenolje, løk i biter og stjerneanisen. Når løken har blitt blank kan du tilsette finhakket hvitløk og chili. Stek dette videre i fem minutter.
Tilsett tomatpuréen og stek videre i fem minutter til. Tilsett nå den stekte kjøttdeigen og rødvin. La rødvinen reduserers til 2/3 deler. Tilsett deretter oksefonnet og de hakkede tomatene. La dette koke uten lokk på svak varme i en timestid.
Nå kan du starte på risen. Enten koker man vanlig, valgfri ris ellers kan du prøve deg på en smakfull variant:
Vask først risen i vann. Tilsett 2 ss olivenolje, 2 ss smør, 1 ss havsalt og en kanelstang i en liten gryte. Tilsett risen og stek denne på sterk varme til risen blir “hard og hvit”. Tilsett deretter vann slik at det dekker risen. Kok dette på sterk varme til nesten alt vannet er borte. Skru deretter av platen og la lokket stå på i 20-30 minutter.
Når gryten har kokt seg inn til en fin konsistens tilsettes bønnene i chilien. Tilsett 2.5 ss av kryddersmøret i gryten. Ta bort stjerneanisen og smak til med salt og pepper.
Server med en dæsj créme fraiche, cheddar ost, lime og nachos.
