Reinsdyr
Oppskrift fra:
Gladkokken
Oppskrift
Ingredienser:
4 stk filet av reinsdyr (ca 150 gram pr pers)
Selleri- og rotpure
500 gram melne poteter
500 gram sellerirot
7 dl melk
3 dl vann
300 gram meierismør
smak til med salt
Glaserte grønnsaker
6 stk gulrot
12 stk sjalottløk
2 ss smør til steking
3 dl vann
2 ss honning
salt og pepper
Balsamico glaze
2 dl balsamicoeddik
2 kvast fersk timian
150 gram smør
Slik går du frem:
Start med å skrell poteter og sellerirot. Kutt opp i terninger og legg i en kjele med melk og vann. Væsken skal så vidt dekke grønnsakene. La dette koke til alt er mørt og mye av væsken er fordampet. Hell ut ca 1/3 del av væsken og hell resterende over i en blender, kjør det til en puré og tilsett smøret. Kjør alt sammen igjen med blenderen og avslutt med å smake til med salt.
Skrell og kutt gulrot i biter og legg dem sammen med hele sjalottløk i en kjele med litt smør. Stek i noen minutter og tilsett vann, honning, salt og pepper. La alt småkoke uten lokk til gulrøttene er perfekt møre. Smak til med salt.
Hell balsamicoeddik i en kjele og tilsett fersk timian. La dette småkoke til den kun er en tykk sirup igjen. Ta ut timianen og tilsett terninger med kaldt smør. Rør dette inn og glazen er klar.
Krydre indrefiletene med salt og pepper. Stek i en varm panne med smør i 2 minutter på hver side. Ta ut av panna og legg dem i en form. Hell over smøret fra stekingen og la kjøttet hvile seg ferdig.
Legg selleripure, sjalottløk og gulrøtter på en tallerken. Skjær kjøttet opp og legg ved siden av. Hell over glaze og pynt med fersk timian.
